Rangez les clichés sur la cuisine de montagne : au lac d’Aiguebelette, la table se réinvente sans complexe. Ici, les chefs prennent des libertés, ébranlent les habitudes et dévoilent l’énergie brute d’un terroir qui refuse la routine.
Le décor, spectaculaire, n’est pas qu’un prétexte. Il imprime sa marque jusque dans les assiettes. Entre les reflets mouvants du lac et les forêts qui plongent vers l’eau, les artisans du goût captent cette force vivante pour composer une cuisine qui raconte la nature, sans jamais forcer le trait.
Chaque plat porte la signature du lieu : générosité, caractère, et toujours une note inattendue. De la truite pêchée au lever du jour aux herbes sauvages glanées sur les coteaux, en passant par le lait collecté dans les fermes alentour, tout rappelle la Savoie débarrassée de ses oripeaux folkloriques, mais fière d’un héritage qui évolue sans renier ses racines.
Les chefs et leurs inspirations locales
Certains noms émergent, et pas par hasard. Yoann Crolas, par exemple, ne se contente pas de revisiter les recettes du passé : il les pousse dans leurs retranchements. À La Villa du Lac, son adresse posée sur les berges d’Aiguebelette-le-Lac, il insuffle une énergie nouvelle aux produits locaux. La Tomme de Savoie n’est plus seulement une star de la fondue : elle devient l’élément central de créations étonnantes, confortables mais jamais banales.
Les incontournables du terroir savoyard
Certains produits imposent leur présence tant ils incarnent l’esprit de la région. Pour illustrer ce patrimoine culinaire, voici quelques spécialités qui, entre les mains des chefs, trouvent une nouvelle jeunesse :
- Fondue Savoyarde : trio de Reblochon, Tomme de Savoie et Beaufort fondus dans du vin blanc. Un plat simple, rassembleur, qui ne triche pas.
- Matouille : Tomme tiède et fondante, relevée de vin blanc, typique du massif des Bauges.
- Burger Savoyard : clin d’œil à l’époque, il assemble Reblochon, Tomme ou fromage à raclette avec une viande du coin soigneusement choisie.
Ces recettes, loin d’être figées, se réinventent au gré de l’audace des chefs et séduisent les gourmands en quête d’originalité.
Les créations de Yoann Crolas
Yoann Crolas cultive le goût du risque mesuré : ses assiettes osent les alliances inattendues, toujours justes. Deux exemples parlent d’eux-mêmes :
- Truite en Croûte de Noisettes : la truite du lac, recouverte de noisettes torréfiées, allie croustillant et profondeur.
- Ravioles de Reblochon : généreuses, garnies de fromage fondu et nappées de sauce aux champignons cueillis dans les sous-bois voisins.
Ce subtil équilibre entre respect du produit et créativité offre une cuisine qui touche autant les locaux que les visiteurs venus goûter l’authenticité. On vient chercher la tradition, on repart avec la surprise.
Les plats signatures qui émerveillent les papilles
En Savoie, le fromage fait la loi, et chaque table trouve sa manière de le célébrer. La Fondue Savoyarde réunit familles et amis dans une atmosphère chaleureuse, les parfums de Reblochon, Tomme et Beaufort se mêlant au vin blanc pour une expérience qui dépasse la simple gourmandise.
La Matouille, autre spécialité du massif des Bauges, se savoure volontiers après une marche sur les sentiers alentour. Ici, l’esprit de partage est bien plus qu’un mot : il se vit à table, dans chaque geste, chaque bouchée.
Le Burger Savoyard, pour sa part, montre comment tradition et créativité peuvent s’entendre. En associant des produits locaux à la modernité d’un burger, les chefs composent une assiette qui séduit aussi bien les amoureux du terroir que ceux qui cherchent la nouveauté.
À La Villa du Lac, Yoann Crolas affirme son style. Sa Truite en Croûte de Noisettes et ses Ravioles de Reblochon sont devenues des incontournables pour qui veut découvrir la région autrement. Chaque recette met en avant la pêche locale, le travail minutieux des producteurs, la fraîcheur immédiate.
Le cadre complète l’expérience : impossible de dissocier le goût de la vue sur le lac, des senteurs de forêt ou du silence apaisant de la salle. Ici, chaque plat évoque un pan de la Savoie, sans fioriture ni nostalgie forcée.
Le cadre enchanteur du lac d’Aiguebelette
Le lac d’Aiguebelette ne sert pas que de toile de fond : il insuffle son esprit à tout ce qui l’entoure. À deux pas de Chambéry, ce miroir turquoise, ceint de montagnes boisées, crée une ambiance unique. S’arrêter à La Villa du Lac, c’est profiter d’un panorama qui transforme chaque repas en parenthèse inoubliable.
Dans ce restaurant posé au bord de l’eau, Yoann Crolas compose une carte dictée par la saison et les trouvailles des producteurs locaux. Les ingrédients sont choisis pour leur fraîcheur, leur histoire, leur lien direct avec la terre savoyarde. Ici, la cuisine industrielle n’a pas sa place : chaque plat affirme l’engagement de toute une équipe à défendre ce que la région offre de meilleur.
Le silence du lac, la lumière qui change d’heure en heure, les sommets qui se mirent dans l’eau : tout concourt à créer un climat propice à la curiosité. Les convives savourent une pause hors du temps, où chaque saveur a sa place, où les traditions s’offrent un nouveau souffle sans rien perdre de leur authenticité.
Portée par Yoann Crolas, la cuisine savoyarde devient promesse d’aventure : celle d’un voyage au plus près du goût, dans un espace où la nature et la main de l’homme dialoguent sans filtre. S’asseoir ici, c’est retrouver un peu du lac d’Aiguebelette dans chaque plat, et repartir, parfois, avec l’impression que la découverte ne fait que commencer.
