Oubliez tout ce que vous savez sur la cuisine de montagne : au bord du lac d’Aiguebelette, la discipline prend un tout autre visage. Ici, les chefs osent, bousculent les codes et révèlent le caractère d’un terroir qui ne se contente pas de répéter ses classiques.
Le paysage n’est pas là pour faire joli : il façonne les assiettes. Entre les reflets changeants du lac et les forêts qui descendent jusqu’aux rives, les artisans du goût puisent dans ce décor une énergie brute. Résultat : une cuisine qui raconte la nature, sans jamais tomber dans la caricature.
Les assiettes sont à l’image du lieu : franches, généreuses, mais toujours avec ce petit quelque chose qui surprend. On y retrouve la fraîcheur des poissons pêchés à l’aube, les parfums des herbes cueillies sur les collines, le lait venu tout droit des fermes voisines. Cette cuisine, c’est la Savoie sans le folklore, mais avec la fierté d’un terroir qui évolue.
Plan de l'article
Les chefs et leurs inspirations locales
En Savoie, certains noms se démarquent. Yoann Crolas, par exemple, ne se contente pas de revisiter la tradition : il la bouscule. À La Villa du Lac, son adresse installée sur les rives d’Aiguebelette-le-Lac, il réinvente les classiques avec une audace assumée. Les produits locaux deviennent la matière première d’une créativité sans cesse renouvelée. La Tomme de Savoie n’est plus cantonnée à la fondue : elle sert de base à des plats inattendus, taillés pour étonner autant que pour réconforter.
Les incontournables du terroir savoyard
Certains produits imposent le respect, tant ils incarnent l’esprit de la région. Voici quelques spécialités qui, entre les mains des chefs, prennent une nouvelle dimension :
- Fondue Savoyarde : alliance de Reblochon, Tomme de Savoie et Beaufort, fondus dans le vin blanc. Un plat à la fois simple et fédérateur.
- Matouille : la fameuse Tomme chaude, fondue et relevée de vin blanc, typique du massif des Bauges.
- Burger Savoyard : clin d’œil à la modernité, il marie le Reblochon, la Tomme ou le fromage à raclette avec une viande locale soigneusement sélectionnée.
Ces plats, loin d’être figés, sont réinterprétés avec panache pour séduire les palais curieux.
Les créations de Yoann Crolas
Yoann Crolas ne se limite pas à revisiter la tradition : il ose des associations inédites, qui font mouche à chaque fois. Parmi ses plats phares, deux exemples s’imposent :
- Truite en Croûte de Noisettes : pêchée dans le lac d’Aiguebelette, la truite est recouverte d’une croûte de noisettes torréfiées qui apporte croquant et profondeur.
- Ravioles de Reblochon : des ravioles généreuses, garnies de fromage fondu et nappées d’une sauce aux champignons cueillis dans les sous-bois alentour.
Ce mélange de respect du produit et de goût pour l’innovation donne naissance à une cuisine qui parle aux locaux comme aux visiteurs de passage. On vient pour l’authenticité, on repart bluffé par l’audace.
Les plats signatures qui émerveillent les papilles
Le fromage règne en Savoie, et chaque table lui rend hommage à sa manière. La Fondue Savoyarde s’invite lors des grandes tablées, réchauffant l’ambiance autant que les cœurs. Les arômes du Reblochon, de la Tomme et du Beaufort se mêlent au vin blanc pour une expérience qui va bien au-delà de la simple dégustation.
Autre spécialité, la Matouille, cette Tomme fondue qui se partage volontiers après une randonnée sur les sentiers du massif des Bauges. Ici, la convivialité n’est pas un vain mot : c’est une façon de vivre, à table comme ailleurs.
Le Burger Savoyard, quant à lui, illustre la capacité des chefs à faire dialoguer tradition et modernité. Il assemble des ingrédients typiques du terroir pour composer une assiette qui parle aussi bien aux puristes qu’aux amateurs de nouveautés.
À La Villa du Lac, Yoann Crolas continue d’affirmer sa patte. Sa Truite en Croûte de Noisettes et ses Ravioles de Reblochon sont devenues des repères pour ceux qui veulent goûter au meilleur de la région. Derrière chaque recette, il y a le souci de valoriser la pêche locale, le travail des producteurs, la fraîcheur de l’instant.
Le décor fait le reste : impossible de dissocier la dégustation de la vue sur le lac, des odeurs de sous-bois ou du calme qui enveloppe la salle. Ici, chaque bouchée raconte un coin de Savoie.
Le cadre enchanteur du lac d’Aiguebelette
Le lac d’Aiguebelette n’est pas qu’un décor : il donne le ton. À quelques kilomètres de Chambéry, ce plan d’eau turquoise s’entoure de montagnes couvertes de forêts, créant une atmosphère à part. Ceux qui s’arrêtent à La Villa du Lac profitent d’un panorama qui transforme chaque repas en expérience complète.
Dans ce restaurant posé au bord de l’eau, Yoann Crolas propose une carte qui suit le rythme des saisons et les trouvailles du marché. Les produits sont choisis pour leur fraîcheur, leur histoire, leur lien direct avec la terre savoyarde. On ne vient pas ici pour une cuisine formatée : chaque plat reflète l’engagement d’une équipe à mettre en valeur ce que la région offre de mieux.
Le calme du lac, la lumière qui change au fil de la journée, les sommets qui se reflètent dans l’eau : tout participe à créer une ambiance propice à la découverte. Les convives profitent d’une parenthèse où tout ralentit, où chaque saveur compte et où les traditions se réinventent sans perdre leur âme.
Entre les mains de Yoann Crolas, la cuisine savoyarde prend des allures de promesse : celle d’un voyage au cœur du goût, dans un lieu où la nature et le savoir-faire dialoguent en toute simplicité. Un repas ici, et c’est tout le paysage d’Aiguebelette qui se retrouve dans l’assiette, prêt à surprendre, encore et toujours.